Des ravioli au poisson, une recette de Ligurie à servir avec un peu d’huile d’olive et d’origan, une sauce au poisson ou un « sugo di vongole » (sauce aux palourdes).
© Peggy Picot
Pour 6 personnes
Pour l’impasto:
400g de farine
2 oeufs
1,2dl d’eau
Pour le ripieno:
1kg de filets de poisson blanc
1 bouquet de persil
1 gousse d’ail
300g d’épinards cuits et hachés finement
100g de ricotta
50g de parmesan
1 oeuf
poivre, sel, huile d’olive
- Préparez la pâte en mélangeant l’eau, la farine et les oeufs. Vous devez obtenir une pâte souple mais non collante.
- Ajouter de l’eau ou de la farine si nécessaire. Laissez reposer 30 minutes.
- Faites chauffer de l’huile d’olive dans une cocotte avec une gousse d’ail. Mettez le poisson avec une pincée de sel et de poivre. Ajoutez le persil hâché grossièrement puis couvrez d’eau froide. Fermez avec un couvercle et laissez cuire environ 15 minutes (selon l’épaisseur de vos filets) en retournant le poisson à mi-cuisson.
- Sortez le poisson, émiettez-le et mélangez-le avec les épinards, la ricotta, le parmesan et l’oeuf. Salez et poivrez.
- Etendez la pâte à l’aide d’un laminoir ou d’un rouleau à pâtisserie bien fariné. Faites des bandes d’environ 10 cm de large. Disposez de petites tas de farce au centre de la pâte. Repliez, chassez bien l’air autour de la farce et coupez les ravioli avec un emporte pièce ou une roulette à pâtisserie. Disposez-les sur un plan bien fariné.
- Cuisez les ravioli dans un grand volume d’eau salé, ou dans l’eau de cuisson de votre poisson que vous aurez préalablement filtré et allongé d’eau. Le temps de cuisson des ravioli dépend de l’épaisseur de votre pâte!
Crédit photo: Peggy Picot © Tous droits réservés
