N’oubliez pas les pignons de pin!
© Peggy Picot
On trouve de plus en plus facilement en France cette chicorée de couleur rouge que les Italiens mangent cuite. Le taleggio est un fromage au lait de vache produit dans plusieurs régions du nord du pays. Vous pouvez le remplacer par du maroilles car son goût et sa texture s’en rapprochent.
Pour 4 personnes
200g de farine
2 oeufs
500g de radicchio (trévise)
180g de taleggio (ou de maroilles)
1 échalote
50g de pignons de pin
sel
poivre huile d’olive
beurre
parmesan
- Préparer l’impasto (la pâte) en mélangeant la farine avec les oeufs jusqu’à obtenir une boule de pâte dense et non collante. Ajouter si besoin un peu d’eau ou de la farine. Couvrir avec un film plastique et réserver au frais.
- Laver le radicchio, ôter les feuilles abimées et les parties blanches dures. Emincer finement. Couper l’échalote en petits dés et faites-la revenir dans une sauteuse avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajouter le radicchio, saler, poivrer et laisser cuire à feu doux environ 25 minutes. Il doit être fondant.
- Etaler la pâte à l’aide d’un laminoir. On doit obtenir 4 à 5 longues bandes de pâte. Coupezrle taleggio en dés. Disposer à espace régulier des petits tas composés d’une petite cuillère de radicchio et d’un morceau de taleggio. Replier la pâte sur elle-même et à l’aide d’un emporte-pièce ou d’une roulette à pâtisserie, couper les ravioli.
- Faites cuire environ 5 minutes dans une grande quantité d’eau salée (cela dépend de l’épaisseur de la pâte).
- Dans une sauteuse, faire torréfier les pignons. Ajouter un bon morceau de beurre, laisser fondre à feu doux puis mettre les ravioli dans la sauteuse. Servir chaud avec un peu de parmesan râpé.
Crédit photo: Peggy Picot © Tous droits réservés
